La batata (La patate douce)

Une parfum exotique

La patate douce (batata) est originaire de la zone tropicale sud américaine et était cultivée depuis très longtemps dans toutes les Antilles.

La Patate Douce appartient à la famille des Convolvulaceae et se divise en différentes espèces : Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy., Ipomea batatas Lam.

Elle est appelée Kumara au Pérou, Boniato à Cubá, Cara ou Jetica au Brésil, Moniato ou Camote au Méxique et Batata en République Dominicaine.

Description:

La plante est herbacée, rampante, et persistante, même si elle est cultivée de manière annuelle. Sa couleur varie de vert à violet, les deux tonalités pouvant être mélangées.

Les racines sont ramifiées et nombreuses, et produisent de faux tubercules de formes et de couleurs variées. Le poids de ceux-ci varient entre 200-300 grammes et 6 kilogrammes.

Propriétés nutritives et médicinales

Riche en amidon, et possédant une haute teneur en carotène et vitamine C, la Batata contient également une bonne portion de protéines.

Préparations

De façon salée, tout comme les autres tubercules, la patate douce peut être consommée bouillie, en purée, frite ou grillée.
Mais la Batata est aussi utilisée pour préparer une grande variété de plats sucrés en République Dominicaine.

Les plus connus sont:

La Jalea de batata (Gelée de patates douces) : C’est une délicieuse friandise faite à partir de purée de patates douces bouillies, à laquelle on ajoute du lait évaporé, du beurre, de la cannelle, des clous de girofles et de la coco.

Le Pan de Batata (Le pain de patate douce): C’est un dessert exquis aux saveurs relevées et exotiques. Il contient des clous de girofles, de la cannelle, et du gingembre, qui lui apportent son goût particulier.

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