Le Plátano (La Banane Plantain)

Un des aliments préférés des dominicains

La Banane Plantain ou Plátano, comme elle est appelé en République Dominicaine, est appelé scientifiquement Musa Paradisiaca.

C’est une espèce hybride de plantes de la famille des Musaceae. On pense qu’elle est le résultat du croisement entre la Musa acuminata et la Musa balbisiana.

Description

Cette espèce de banane est beaucoup moins sucrée que celles qui se consomment habituellement en dessert, elle est plus dure et ne se consomme pas crue.

Sa forme est plus allongée, (de 30 à 40 centimètres de long), et sa peau est épaisse et verte lorsqu’elle n’est pas mûre. Lorsque le plátano murit, la peau devient plus fine, prend une couleur jaune, et sa chaire s’adoucit.

Il existe deux espèces qui ressemblent au plátano, consommé de la même manière que celui-ci : le Rulo (moins long et plus large) et le Guineito (plus petit).

Préparations

C’est un des aliments les plus consommés en République Dominicaine, car il est très abondant et peut être préparé de beaucoup de manières différentes.

Platanos fritos ou tostones (Banane Plantain frites): Ce sont des morceaux de plátanos frits dans de l’huile, écrasés et passés une seconde fois dans de l’huile bouillante. Les tostones sont une excellente garniture pour les plats salés et peuvent être préparés avec des bananes plantains vertes ou mûres. Ces dernières sont plus sucrées.

Mangú de Platano (Purée de bananes plantains): Le mangú de plátano est une purée faite à partir de bananes plantains vertes et/ou mûres (on peut utiliser les deux dans une même purée), bouillies dans de l’eau salée, écrasés et mélangés avec du beurre et du lait. Certaines personnes y mettent également de l’eau.

 

Mofongo: Le mofongo se prépare en mettant des tostones, des rillons de porcs et de l’ail dans un mortier et en pilant le tout jusqu’à obtenir une mélange très savoureux.

Pastelón de Platano (Gâteau de banane plantain): Le pastelón de plátano est un plat qui prend la forme d’un gâteau sucré salé : Deux couches de purée de bananes plantains mûres, et une couche de viande hachée assaisonnée au milieu. Un très bon plat sucré-salé.

Platanos hervidos (Bananes plantains bouillies): Les plátanos sont pelés coupés en morceaux et cuits dans de l’eau salée et bouillante.

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