La Yuca ou mandioca (Le Manioc)

Un tubercule qui fait partie de la vie des dominicains

La Manioc (Yuca) est appelé scientifiquement Manihot Esculenta, Manihot Utilissima, et appartient à la famille des Euphorbiaceae qui comprend plus de 7000 espèces distribuées dans des régions chaudes du monde entier.

Les variétés les plus importantes sont le manihot utilissima ( le manioc doux) et la manihot esculenta, à partir duquel est obtenu le tapioca.

Description

La Yuca ou Mandioca est un tubercule qui vient d’un arbuste cultivé dans les pays tropicaux d’Amérique, d’Afrique et d’Asie. Celui-ci présente une chaire de couleur blanche, recouverte par une écorce marron rougeâtre ou marron foncé.

Propriétés nutritives et médicinales

Le Manioc est un aliment riche en hydrates de carbones complexes (amidon) et autres substances nutritives, qui ont une grande importance dans notre alimentation quotidienne. C’est un aliment adapté à tous les âges et à consommer en priorité avant un grand effort physique, par les sportifs par exemple.

La Yuca contient peu de protéines et de graisses, et c’est une très bonne source de vitamines du groupe B (B2, B6), de vitamine C, de magnésium, de potassium, de calcium et de fer.

La tapioca est un aliment facile à digérer, et est donc recommandé pour des personnes souffrant de troubles digestifs.

De plus, le Manioc ne contient pas de gluten, c’est pourquoi les personnes qui ne tolèrent pas cette substance peuvent en consommer.

Préparations

Le tubercule et les feuilles crus du manioc sont toxiques car ils libèrent de l’acide cyanhydrique et d’autres composants nocifs. C’est pourquoi il est important de toujours cuire la Yuca avant de la consommer. Elle se prépare comme les patates et constitue un aliment de base pour beaucoup de pays comme la République Dominicaine.

En tant que garniture: Le manioc peut se consommer bouilli avec une couverture de beurre, frit dans de l’huile ou grillé, pour accompagner une viande, un poisson ou n’importe quel plat.

Bollitos de Yuca : Les bollitos de yuca (boulettes de manioc) sont de délicieuses boules faites à base de manioc bouilli mis en purée, de beurre, de lait et de fromage, frites dans de l’huile.

Tapioca : La tapioca est une farine obtenue à partir de la variété manihot esculenta. Elle peut être cuite avec du lait ou un bouillon de légumes, se frire ou se réduire en purée.

Casabe : Le Casabe de yuca est un produit originaire du Vénézuela, de l’Amazonie et de la République Dominicaine, qui est fait à partir du manioc. C’est une tartelette croustillante que les indiens Tainos avaient l’habitude de préparer.

Ils râpaient la peau du manioc avec du bois incrusté de petites pierres. Après avoir réduit la Yuca en pulpe, celle-ci était introduite dans un sebúcan, une espèce de passoire faite de feuilles tissés. Le sebucán (ou cebucán) était attaché à un arbre et deux hommes ou plus s’asseyaient sur lui, afin de bien éliminer le liquide venimeux.

La préparation de cet aliment traditionnel implique aujourd’hui une certaine technologie, avec des presses mécaniques.

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