Le Bacalao (La Morue)

Une chaire riche en protéines

La Morue (Bacalao) est un poisson d’eaux froides. Son nom scientifique est Gadus Morhua.

Le bacalao possède trois nageoires dorsales, deux anales, une queue droite et une petite barbille sur la mâchoire inférieure. Généralement, sa taille est modérée, mais il peut peser jusqu’à 90 kg et mesurer 1,8 mètre de large.

Mode de vie

Le milieu de vie de la morue se situe entre les 40º et 70º de la latitude Nord de l’océan Atlantique, sur les côtes de Norvège, Nouvelle Écosse, Islande, et Groenland ainsi que les côtes américaines. Son alimentation est composée de crustacés, de mollusques, de poissons de toutes sortes, surtout d’harengs.

Les Morues forment des bancs lors de la saison des amours. Le Bacalao vit surtout dans les eaux froides du Nord, dans des profondeurs allants de 180 à 600 mètres et entreprennent de longues migrations.

Propriétés nutritives

La morue est un poisson blanc qui possède donc peu de graisses. Sa chaire est riche en protéines et en vitamines et minéraux.
Les vitamines les plus présentes sont celles du groupe B, principalement le B1, B2, B6 et B9.

Elles possèdent toutes des fonctions importantes qui permettent l’exploitation des nutriments énergétiques, c’est-à-dire les hydrates de carbone, les graisses et les protéines.

En ce qui concerne les minéraux, ont retrouve principalement du potassium et du phosphore. Le potassium es un minéral nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et de l’activité musculaire.

Le Bacalao salé apporte des quantités extraordinaires de sodium, jusqu’à 8,100 milligrammes pour 100 grammes, puisque le sel est utilisé comme conservateur. Cette valeur est réduite de moitié si le poisson est placé dans de l’eau.

Recettes typiques de République Dominicaine

Bacalao a la criolla (Morue typique) : Faire bouillir le bacalao et quelques pommes de terre dans une grande quantité d’eau, jusqu’à ce que le tout ramollisse. Faire chauffer l’huile et faire revenir de l’oignon, des poivrons, des petits morceaux d’olives et des tomates, avec un peu d’ail.
Ajouter la morue et mélanger le tout. Ajouter une tasse d’eau et de la purée de tomate. Ajouter enfin les pommes de terre, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce légère.

Lasagna de Bacalao al coco (Lasagne de Morue à la noix de coco) : Enlever le sel de la morue, égoutter et mélanger à de l’ail, de l’origan, du lait de coco et du parmesan. Sans le faire bouillir, on place le bacalao comme garniture des lasagnes (une couche de lasagnes, une couche de morue). Recouvrir le tout de fromage râpé et mettre au four à 350 degrés pendant 25 minutes.

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